I funghi confezionati e coltivati, disponibili nei supermercati, offrono caratteristiche organolettiche particolarmente interessanti, che li rendono apprezzati sia in cucina che per il loro valore nutrizionale. Eccone alcuni e alcune delle principali peculiarità:
Nota Bene:
si suggerisce il consumo al massimo di 250 grammi a settimana per l’adulto.
PLEUROTUS OSTREATUS
28 kcal/100 g ed un apporto proteico compreso tra i 2,3 gr ed 2,7 gr per 100 gr di prodotto.
Contengono molte fibre(1,6 gr/100gr) e vitamine tra cui B1 e B2 e B3 ed acido folico
Tra i sali minerali quote importanti di calcio,fosforo, ferro,potassio,manganese,zinco e rame
Importante presenza di una molecola del gruppo delle statine, la LOVASTATINA molto conosciuta per la sua particolare attività di abbassare il livello di colesterolo nel sangue
Pleurotus eryngii
salta all'occhio per la quantità di proteine ad alto valore biologico che contiene.
Si parla di concentrazioni tra i 4 gr ed i 6 gr per ogni 100 gr di prodotto.
Come nel fratello ostreatus è presente la LOVASTATINA anche in quantità maggiori
Concentrazioni significative di vitamine (C, A, B2, B1,D e niacina) sono state riscontrate
In uno studio sulla composizione chimica e il valore nutrizionale (vitamine e
aminoacidi in particolare) di tre varietà di P. eryngii (var. thapsiae, elaeoselini, e nebrodensis), P. nebrodensis ha mostrato il più alto contenuto di vitamina B12 (cianocobalamina), B2 (riboflavina) e B7 (biotina).
CYCLOCYBE CYLINDRACEA (Pioppino)
Apporto importante di proteine che stazione intorno ai 3,5 gr su 100 gr di prodotto 25 kcal, 4,5 gr carboidrati, 0,3 gr grassi, Beta-carbolina(ammina organica endogena) mai riscontrato precedentemente
I polisaccaridi estratti in Cyclocybe cylindracea (AAPS) in combinazione con Bifidobacterium
lactis Bb-12 hanno proprietà antiossidanti, anti-invecchiamento e modula il microbiota intestinale.
LENTINULA EDODES
All’interno dello Shiitake sono presenti numerosi composti che lo rendono un fungo dalle eccezionali proprietà nutrizionali; troviamo tutti gli amminoacidi essenziali, minerali (potassio, calcio, ferro e zinco), vitamine del gruppo B (Tiamina, Riboflavina, Niacina) ed ergosterolo (precursore della vitamina D2).
Oltre a questi composti, troviamo molecole attive dal punto di vista medicinale: il polisaccaride
lentinano, un (1-→3)-β-D-glucano ramificato ad alto peso molecolare a cui sono attribuite proprietà antitumorali, l’eritadenina, alcaloide purinico ad effetto ipocolesterolemizzante e la
lantionina, composto solforato che oltre ad essere responsabile del caratteristico
aroma del fungo, si è rivelato un inibitore dell’aggregazione piastrinica.
AGARICUS BISPORUS (lo champignon)
Il principale composto attivo presente nella frazione di acetato di etile sono gli acidi grassi insaturi come l’acido linoleico e l’acido linoleico coniugato. Il fungo fresco contiene una quantità relativamente importante di carboidrati, dal 3 al 28%, in particolare pentosi, esosi, disaccaridi e trealosio (uno zucchero dei funghi).
Appaiono come una buona fonte di numerose vitamine (tiamina, riboflavina, niacina, biotina, acido ascorbico, vitamina A, B, C, D e minerali (sodio, potassio, calcio, ferro, ecc.), aminoacidi essenziali
(metionina, citrallina, ornitina). Le lectine sono un gruppo eterogeneo di proteine leganti i carboidrati comunemente presente in animali, piante e microrganismi, le lectine possono agire come mediatori del riconoscimento cellulare e molecolare in un’ampia gamma di sistemi biologici. Presente anche ergosterolo (precursore della vitamina D).
GANODERMA LUCIDUM
Contiene triterpeni, che sono antinfiammatori, broncodilatatori, antiossidanti, e riducono i lipidi. Fra questi vi è l’acido ganoderico, che può anche alleviare i sintomi dell’allergia poiché blocca il rilascio di istamina. I triterpeni sono anche le molecole che conferiscono al Ganoderma il sapore amaro;
Proteina Lingzhi –8 (Lz-8) e acido ganoderico agiscono in fase G1 inducendo apoptosi cellulare di alcune linee di carcinoma (vitro) polisaccaridi, che stimolano il sistema immunitario e riducono l’infiammazione.
Fra questi il più importante è il β-glucano; proteoglicani, con attività antivirale.
Altri componenti sono: fosforo, silicio, potassio, calcio e magnesio, che sono i principali componenti minerali; ferro, sodio, zinco, manganese e stronzio, presenti in quantità molto inferiori, così come i metalli pesanti cadmio e mercurio; lectine, che sono glicoproteine coinvolte in numerosi processi cellulari, soprattutto all’interno del sistema immunitario.