Lactarius torminosus, "lattario delle coliche" peloso (tormina = colica)
Lactarius torminosus, conosciuto anche come latte di betulla, è un fungo NON commestibile del genere Lactarius, noto per il suo latte di colore arancione che fuoriesce quando il cappello viene tagliato o danneggiato. Questo fungo cresce prevalentemente sotto betulle, ma può anche essere trovato sotto altri alberi di latifoglia, e si trova principalmente nelle foreste temperate durante l’autunno.
• Cappello: Il cappello di Lactarius torminosus è di dimensioni medio-piccole, con un diametro che va dai 5 ai 10 cm. Ha un colore che varia dal bianco rosato al giallo-arancio, e la superficie è spesso viscida, soprattutto in condizioni di umidità. La forma è inizialmente convessa e diventa poi appiattita con l’età.
• Lamelle: Le lamelle sono bianche, piuttosto fitte e con margini un po’ ondulati, che diventano arancioni a causa del latte che viene rilasciato.
• Gambo: Il gambo è solitamente bianco o giallastro, cilindrico e un po’ ingrossato verso la base. Anch’esso può rilasciare una sostanza lattiginosa quando danneggiato.
• Carne: La carne è bianca, che diventa arancione quando viene tagliata a causa del latte che fuoriesce. Ha un odore fruttato e un sapore inizialmente dolce, ma che può risultare amaro se consumato crudo.
Lactarius torminosus è un fungo ectomicorrizico che cresce principalmente sotto le betulle, ma si può trovare anche in altri boschi di latifoglie. Predilige terreni umidi e freschi e può essere trovato in diverse regioni temperate, dall’autunno fino ai primi freddi.
Questo fungo è considerato commestibile, ma con alcune riserve. Il sapore può essere molto amaro se consumato crudo, quindi è necessario cuocerlo prima di mangiarlo. Come molti Lactarius, può causare disturbi gastrointestinali se non trattato correttamente, quindi è consigliabile cuocerlo accuratamente prima del consumo. Il suo caratteristico latte arancione, che è un segno distintivo della specie, non è tossico ma non viene generalmente utilizzato in cucina per il suo sapore forte.
Lactarius torminosus è un fungo interessante sia dal punto di vista ecologico che culinario, ma è importante trattarlo con cautela. La sua associazione con le betulle lo rende facilmente individuabile, ma la sua commestibilità dipende da una corretta preparazione.
