Lactarius deterrimus
Il Lactarius deterrimus, conosciuto come lattario del peccio, è un fungo della famiglia delle Russulaceae. Si tratta di una specie commestibile, strettamente associata alle conifere, soprattutto agli abeti rossi (Picea abies). È apprezzato in cucina, ma richiede alcune precauzioni nella preparazione.
• Cappello:
• Diametro di 4-12 cm, inizialmente convesso, poi appianato o leggermente imbutiforme.
• Superficie liscia e viscosa in condizioni di umidità; margine arrotolato negli esemplari giovani.
• Colore arancione vivo, spesso con zonature concentriche di tonalità più scura.
• Lamelle:
• Fitte, fragili e leggermente decorrenti sul gambo.
• Di colore arancione chiaro, che tende a virare al verdastro al tocco o con l’invecchiamento.
• Gambo:
• Corto e robusto, cilindrico, di colore arancione simile al cappello, spesso cavo negli esemplari maturi.
• La base del gambo può presentare macchie verdastre.
• Carne:
• Arancione chiaro, compatta nei giovani esemplari, più fragile in quelli maturi.
• Emana un latice arancione vivo, che vira rapidamente al rosso-vinoso e successivamente al verdastro.
• Odore fruttato; sapore dolciastro, a volte leggermente resinoso.
Il Lactarius deterrimus cresce in boschi di conifere, prevalentemente sotto abeti rossi, su terreni acidi e ricchi di humus. Fruttifica dalla fine dell’estate all’autunno, spesso in grandi quantità.
È considerato commestibile ma di qualità modesta rispetto ad altre specie, come il più pregiato Lactarius deliciosus.
• Preparazione: Si consiglia di consumarlo dopo cottura, poiché da crudo può risultare indigesto.
• Usi culinari: È adatto per essere trifolato, grigliato o utilizzato in sughi e zuppe. Non è ideale per essere essiccato.
Possibili confusioni
• Lactarius deliciosus: commestibile e di qualità superiore; presenta colori più intensi e latice che vira meno rapidamente al rosso-vinoso.
• Lactarius salmonicolor: commestibile, cresce sotto abeti bianchi.
• Lactarius torminosus: tossico, con cappello lanuginoso e latice bianco.
Il Lactarius deterrimus è un fungo comune e facile da identificare, grazie alla sua associazione con gli abeti rossi e al latice arancione vivo che vira al verdastro.
