Hygrophorus penarius commestibile
Hygrophorus penarius, conosciuto come “Lardaiolo bianco” o “Durello,” è un fungo commestibile appartenente alla famiglia Hygrophoraceae. Questo fungo cresce comunemente in boschi di latifoglie, in particolare sotto alberi di querciae carpino, e predilige terreni calcarei. Si può trovare principalmente in autunno inoltrato.
Caratteristiche principali:
• Cappello: Carnoso, con diametro di 6-10 cm, inizialmente convesso, per poi diventare più appiattito con un umbone centrale poco pronunciato. Il colore del cappello varia dal bianco avorio al giallo pallido, con un margine involuto da giovane, che diventa più frastagliato man mano che il fungo matura. La superficie è viscida, soprattutto quando umida.
• Lamelle: Di colore bianco-crema, larghe e disposte in modo decrescente. Sono robuste e presentano una consistenza lardacea.
• Gambo: Cilindrico e robusto, di colore bianco-crema, che diventa giallastro verso la base con l’invecchiamento.
• Carne: Soda e compatta, di colore bianco-crema, con un sapore delicato e un odore simile al latte bollito, particolarmente apprezzato.
Habitat e distribuzione:
Il Hygrophorus penarius si trova preferibilmente sotto FAGGIO, quercia (Quercus) e carpino (Carpinus) in boschi di latifoglie, ed è comune in ambienti calcarei, in particolare nelle zone mediterranee e montane .
Commestibilità:
È considerato un fungo di ottima qualità gastronomica, molto apprezzato per la sua carne soda e il sapore delicato, che lo rende ideale per essere conservato sotto olio. Tuttavia, si consiglia di raccoglierlo quando è ancora giovane, poiché tende a essere compromesso dalle larve con la maturità .
Specie simili:
Esistono diverse specie simili come Hygrophorus poetarum, che cresce esclusivamente sotto faggio, e Hygrophorus piceae, che è molto più piccolo e cresce sotto abeti rossi .
